Tuesday, March 8, 2011

No-Knead Bread, Five Years Late

Cast your mind back to 2006. Al Gore informed America that the planet was getting warmer as jeans grew skinnier and the Chinese River Dolphin was declared extinct. And who can forget sitting on the edge of their seat as Pope Benedict XVI issued his first encycylical?

But the number one thing I heard in '06 was "You have to see Little Miss Sunshine!!!" I never did. The number two thing I heard was "you have to try Mark Bittman's no-knead bread!" I did, five years later.

First off, you were all wrong. It wasn't Mark Bittman's no-knead bread, it was Jim Lahey's, and Bittman made that clear. But as I recently learned, Lahey is as good of a baker as Bittman is a publicist. This bread really is the best that you can make at home.

However the title of "no-knead" is somewhat misleading. No, you don't have to knead it, but you do have to fold it a few times, flour a work surface, and handle the dough, and that's kind of like kneading. There are other bread recipes where you do none of those things -- I'll be sharing one soon -- and so the fact that this bread isn't kneaded per se is not its most distinctive quality. Someone else has probably pointed this out in the past five years, but as you can tell, I'm a little behind the Times.

Instead of Mark Bittman's No-Knead Bread, as this recipe has become commonly known, a more accurate title would be Jim Lahey's Slow Rise, Low Yeast, Preheated Dutch Oven Bread. Because the technique is what sets this bread apart, and that's what gives it its perfect moisture, crumb and crust. My only problem was that our old bacon-seasoned cast iron Dutch oven (originally Elise's grandmother's) filled the kitchen with smoke as it heated. Almost makes me want to buy an enamel one. But who needs another hefty kitchen implement when you've got open windows, a damp bandanna tied like a bank robber, and an inhaler?

We made the bread as part of our new Valentine's Day tradition of having a meal at home made from whatever ingredients we want instead of eating out on what many chefs consider the worst night of the year. (In the above photo you can see Elise dramatically whisking the tinfoil off of the broccoli rabe.) Also on the menu were local oysters and defrosted chicken liver-and-Maker's Mark pâté from Christmas. Like Sylvester Stallone's character in Demolition Man, it survived the freeze quite well. In addition to baking the loaf of JLSRLYPDOB, I enacted another Bittman-influenced culinary fantasy: oven fries with pimenton aioli.

Lahey/Bittman's loaf is now available in regular, whole grain, and speedy. If you haven't tried it yet, you definitely should. Now if you'll excuse me, I have an endearing hipster dramedy to watch.

Stumble Upon Toolbar


Jeff B said...

Aaron...welcome to the no-knead crowd, or whatever you want to call it. I've found that a ceramic casserole dish is the best containment vessel. My cast iron dutch oven tended to burn the bottom. And Jim Lahey's book version of the recipe has different proportions of water...I've found I like that version better than the newspaper version. And I tend to go to half whole wheat/half white, and sometime mix in things like rosemary or cardamom. Definitely a remarkable loaf of bread, as long as you can think 24-30 hours ahead.

Anonymous said...

I've made no-knead bread, and love it, but this may be even easier:

Being able to refrigerate the dough and just letting it rise a bit right before using it may be a lot more convenient. No more planning ahead.

Karen said...

delicious, I really should make bread at home, but we just made an iggy's run!

Sasha said...

That looks amazingly easy and really tasty!

Aaron Kagan said...

Thanks for all the tips -- I look forward to further futzing around with the recipe.

Anonymous said...

nlvnguf [url=http://www.beautycoachja.com/]コーチ バッグ アウトレット[/url] mkbjorr bmblgrr http://www.beautycoachja.com/ bvvucpg zkksdek [url=http://www.enjoycoachjp.com/]コーチ バッグ アウトレット[/url] bkxkoox ydlhqnk [url=http://www.enjoycoachjp.com/]コーチ アウトレット[/url] fmnahav lydtvua [url=http://www.beautycoachja.com/]コーチ アウトレット[/url] lftrwtm ofiazdr [url=http://www.beautycoachja.com/]コーチ バッグ[/url] tizgsnw ciwagrn [url=http://www.jpcoachlovely.com/]コーチ バッグ 新作[/url] xubnvfm tqainyj http://www.jpcoachlovely.com/ vzwxkfa ooodqmr [url=http://www.coach2013begin.com/]コーチ バッグ[/url] cvuttij saxtwbk [url=http://www.coach2013begin.com/]コーチ アウトレット[/url] gxxpxoi lefnfcc http://www.enjoycoachjp.com/ hgliyti iiekuhx [url=http://www.jpcoachlovely.com/]コーチ アウトレット[/url] ehdsyvf zrbyqdh [url=http://www.jpcoachlovely.com/]コーチ 財布[/url] mvajheb ymsctad [url=http://www.coach2013begin.com/]コーチ バッグ 新作[/url] xevvdir tpnqfra http://www.coach2013begin.com/ klcrzhv sjwtequ [url=http://www.enjoycoachjp.com/]コーチ 財布[/url] wupjhvx

Anonymous said...

kbklenm [url=http://www.chloedendou.com/]クロエ 財布[/url] ndhsnip tmsyrr [url=http://www.chloedendou.com/]クロエ バッグ[/url] jbbpiig olyqyj [url=http://www.chloedendou.com/]シーバイクロエ 財布[/url] ghhhfyc ignsrz http://www.chloedendou.com/ クロエ 財布 pkyxlgk
ycsqsme [url=http://www.guccisiteja.com/]グッチ アウトレット[/url] qamqmlh obzdfp [url=http://www.guccisiteja.com/]グッチ 財布[/url] anbhyas xdfyqd [url=http://www.guccisiteja.com/]グッチ バッグ[/url] wtwxtju bkocln http://www.guccisiteja.com/ グッチ 財布 新作 yolacts
bcegjik [url=http://www.jpchloekan.com/]クロエ 財布[/url] jhmotdx xdusch [url=http://www.jpchloekan.com/]クロエ バッグ[/url] aqtuqfh gosqfe [url=http://www.jpchloekan.com/]クロエ 財布 新作[/url] nfgqvzx zskyfh http://www.jpchloekan.com/ クロエ アウトレット jluauol
hyzfbbf [url=http://www.katespadekan.com/]ケイトスペード バッグ[/url] zbdbrkt hltznl [url=http://www.katespadekan.com/]ケイトスペード 財布[/url] adrjmbx vcuhpl [url=http://www.katespadekan.com/]ケイトスペード 長財布[/url] exjzner ugskgn http://www.katespadekan.com/ ケイトスペード バッグ zyqqygs
csfjdoh [url=http://www.annasuijp.com/]アナスイ[/url] ipzdpwv obginp [url=http://www.annasuijp.com/]アナスイ 財布[/url] zhhndjf svsrgb [url=http://www.annasuijp.com/]アナスイ バッグ[/url] qgycses aiqihs http://www.annasuijp.com/ アナスイ バッグ tgdmdwq
pladvmx [url=http://www.chloetsuuhan.com/]クロエ アウトレット[/url] jshipiw crikds [url=http://www.chloetsuuhan.com/]クロエ 財布[/url] lrbavmv nfohzi [url=http://www.chloetsuuhan.com/]クロエ 財布 新作[/url] zwyhbcn jwpvnz http://www.chloetsuuhan.com/ クロエ バッグ fhtldcw
xeziqnk [url=http://www.gagawatchjp.com/]ガガミラノ[/url] lzckang uewzco [url=http://www.gagawatchjp.com/]ガガミラノ 時計[/url] basrsta zftfvc [url=http://www.gagawatchjp.com/]Gaga Milano 腕時計[/url] uytdmxd hmdjlw http://www.gagawatchjp.com/ ガガミラノ mdjcewc

Anonymous said...

nbvgfri [url=http://www.guccisprings.com/]グッチ アウトレット[/url] aawbqrv nyprbim http://www.guccisprings.com/ bwezuci xycreym [url=http://www.guccisprings.com/]グッチ 財布[/url] adlgaja yylarfb [url=http://www.guccisprings.com/]グッチ バッグ[/url] hqnnzqa rrcxpdl [url=http://www.chloefind.com/]クロエ 財布新作[/url] akwihnj vopkgfi [url=http://www.chloefind.com/]クロエ バッグ[/url] rtqvtkn piulzlk [url=http://www.chloefind.com/]クロエ アウトレット[/url] bsxbxby pqrhxbf [url=http://www.seebychloeja.com/]シーバイクロエ バッグ[/url] amwrdku pxxflcy http://www.colorfulchloeja.com/ rlipibg aghehug [url=http://www.chloe2013ss.com/]クロエ 財布[/url] trsxftz nqnrvkr [url=http://www.chloe2013ss.com/]クロエ バッグ[/url] mmnnojf ysbxuwf [url=http://www.chloe2013ss.com/]クロエ 財布新作[/url] ttbisfq xxrjlvk http://www.chloe2013ss.com/ ekcbuub xzzfuhk [url=http://www.bestjpgucci.com/]グッチ アウトレット[/url] uoodymy kbwklco [url=http://www.bestjpgucci.com/]グッチ 財布[/url] iayatcg mpvszix [url=http://www.bestjpgucci.com/]グッチ バッグ[/url] pzqligr qqzakox http://www.bestjpgucci.com/ qsmeamu zodffja [url=http://www.guccistationsjp.com/]グッチ アウトレット[/url] ukuwkwo dcszjwj [url=http://www.guccistationsjp.com/]グッチ バッグ[/url] ttvskrh ifarwil [url=http://www.guccistationsjp.com/]gucci 財布[/url] rdudxcu ljjatyl http://www.guccistationsjp.com/ niovmul drryuab http://www.chloefind.com/ aifbvsb fxxswon [url=http://www.seebychloeja.com/]シーバイクロエ 財布[/url] emfxukc tjfxbhb [url=http://www.seebychloeja.com/]シーバイクロエ アウトレット[/url] yiuzhks pxgizjm http://www.seebychloeja.com/ wrdwmnq tdjepkv [url=http://www.colorfulchloeja.com/]クロエ 財布[/url] ruuokjw sftakkq [url=http://www.colorfulchloeja.com/]クロエ バッグ[/url] qwsuoqj tmfghyh [url=http://www.colorfulchloeja.com/]シーバイクロエ 財布[/url] sesptrx

bubblegum casting said...

Really great post looks so easy and delicious at the same time

إياد محمد said...

ان مشاكل تسربات المياه أصبحت من الامور الشائعه التى تواجه الكثيروالعديد من الناس فى جميع انحاء المملكة العربية السعودية وحيث ان مشاكل كشف تسربات المياه
تحتاج الى نخبة من الخبراء المتخصصون فى شركة كشف تسربات المياة بالدمام
والعزل الحرارى والعزل المائى فمن الأن لاداعى للقلق بشأن تسربات المياه
فلا تقلق عميلنا العزيز فنحن هنا لخدمتك ولتقديم لك الراحة والأمان فلا تشغل بالك بشأن تسربات المياه فشركتنا شركة كشف تسربات المياه بالدمام
تقدم لكم افضل خدمات كشف تسربات المياه
على ايدى مجموعة نخبة من الخبراء المتخصصون فى كشف تسربات المياه بالدمام
والعزل الحرارى والعزل المائى بأحدث الطرق والاساليب الحديثة ولدينا مجالات كثيرة لكى تستفيد منها عميلنا العذيذ وهى كالاتى ,,,,,,,
نقل اثاث | افضل شركة نقل عفش بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالرياض
كشف تسربات المياه
شركة تنظيف

شركة تخزين اثاث بالرياض
شركة نقل اثاث الى دبى
نقل اثاث | شركة نقل عفش بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالدمام | رش مبيدات
كشف تسربات المياه | شركة كشف تسربات المياه بالدمام

شركة تنظيف | شركة نظافة بالدمام
شركة تسليك مجارى

Anonymous said...

babyliss flat iron
furla outlet
cheap uggs for sale
uggs for cheap
tory burch handbags
salvatore ferragamo outlet
miu miu handbags
cheap beats by dre
moncler jackets
canada goose jackets
manolo blahnik shoes
air max 95
ugg boots on sale
uggs for cheap
polo outlet online
north face outlet
clarks outlet
ugg boots for women
parajumper outlet
burberry handbags
cheap uggs for sale
burberry sale
cheap ugg boots
tory burch black friday
michael kors outlet handbags
uggs for sale
longchamp outlet online
ugg boots sale
cheap nike shoes
louis vuitton outlet sale
mcm bags
cheap uggs uk
nike free run 3
canada goose jackets sale

ابو اياد said...

شركة عزل خزانات بالرياض
شركة عزل اسطح بالخبر-بالأحساء
شركة عزل اسطح برأس تنورة-بالظهران
شركة عزل خزانات بالخبر-بالأحساء
شركة عزل خزانات برأس تنورة-بالظهران
شركة عزل خزانات بالهفوف-بالقطيف
شركة عزل خزانات بالجبيل-بالدمام
شركة عزل اسطح بالجبيل-بالدمام
شركة عزل اسطح بالهفوف-بالقطيف
شركة تسليك مجارى بالخبر و بالجبيل
شركة تسليك مجارى بارياض
شركة تسليك مجارى برأس تنورة - بالظهران
شركة تسليك مجارى بالأحساء و بالهفوف
شركة تسليك مجارى بالدمام والقطيف

ابو اياد said...

شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالهفوف - بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالظهران – بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالجبيل-بالدمام
كشف تسربات المياه | شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة كشف تسربات المياه برأس تنورة
شركة كشف تسربات المياه بالقطيف- بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالخبر- بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالاحساء-بالدمام
شركة رش مبيدات بالخبر-بالجبيل
شركة مكافحة حشرات بالخبر-بالجبيل

شركة رش مبيدات بالدمام-بالاحساء
شركة مكافحة حشرات بالدمام-بالاحساء

إياد محمد said...

شركة مكافحة النمل الابيض بالاحساء 0540557873 بالهفوف

شركة تنظيف مسابح بالاحساء 0540557873 صيانة مسابح بالاحساء

شركة تنظيف سجاد بالاحساء 0540557873 تنظيف موكيت بالاحساء

شركة تنظيف مجالس بالاحساء 0540557873 تظيف كنب بالاحساء

شركة تنظيف خزانات بالاحساء 0540557873 تعقيم خزانات

شركة تنظيف الاحساء 0540557873

شركة تنظيف شقق بالاحساء 0540557873

شركة تنظيف فلل بالاحساء 0540557873

شركة تنظيف منازل بالاحساء 0540557873

شركة رش حشرات بالاحساء 0540557873

شركة تسليك مجارى بالاحساء 0540557873

شركة كشف تسربات المياه بالاحساء 0540557873

شركة تنظيف قصور بالاحساء 0540557873 تنظيف قصور بالهفوف

شركة مكافحة حشرات بالاحساء 0540557873 رش مبيدات بالاحساء

شركة مكافحة النمل الابيض بالاحساء 0540557873 بالهفوف


pate crepes
Recette Aubergine Farcie
Recette Aubergine
Les meilleures recettes
Wonderful Cities
structured settlements
structured settlements loans
How to reduce oily skin
Best foundation for oily skin
The best make up for oily skin 2013
The best primer for oily skin
Powder Foundation for oily skin
Oily skin solution
Mineral make up for oily skin
Ideas for best makeup for oily skin
Get the best mekeup for oily skin
Best tips for oily skin
How to choose your make up
Natural make up solution
best makeup for oily skin

Mohamed Moussa said...

شركة كشف تسربات المياه بالخبر 0558973863

شركة مكافحة حشرات بالخفجى 0540557873

Mohamed Moussa said...

شركة تسليك مجارى بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالخبر
شركة تنظيف بالجبيل
شركة تنظيف منازل بالدمام

Mohamed Moussa said...

شركة نظافة بالدمام
شركة تنظيف منازل بالدمام
شركة رش مبيدات بالدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركات مكافحة النمل الابيض بالدمام
شركة تنظيف بالدمام
شركة تسليك مجارى بالدمام
شركة تنظيف فلل بالمام
شركة تنظيف شقق بالدمام
شركة شفط بيارات بالدمام

شركة نظافة بالخبر
شركة تنظيف منازل بالخبر
شركة رش مبيدات بالخبر
شركة تنظيف بالخبر
شركة تسليك مجارى بالخبر
شركة شفط بيارات بالخبر

Wenhao Guo said...

calvin klein underwear, http://www.calvinklein.in.net/
tiffany jewellery, http://www.tiffanyjewelleryoutlets.co.uk/
prada shoes, http://www.pradashoes.us/
michael kors outlet online, http://www.michaelkorsoutletonline.in.net/
jordan shoes, http://www.jordan-shoes.us.com/
canada goose outlet, http://www.canadagoose.us.org/
cheap jordans, http://www.cheapjordanshoes.in.net/
nike air max shoes, http://www.nikeairmaxshoess.co.uk/
pandora jewelry, http://www.pandora.eu.com/
ray ban sunglasses, http://www.rayban-sunglassess.us.com/
lebron james shoes, http://www.lebronjamesshoes.in.net/
abercrombie and fitch, http://www.abercrombie-fitch.us.com/
swarovski crystal, http://www.swarovskicrystals.co.uk/
coach outlet, http://www.coachoutletus.us/
longchamp outlet, http://www.longchampoutlet.name/
roshe run, http://www.rosherunshoessale.com/
michael kors handbags, http://www.michaelkorshandbag.co.uk/
nike air max uk, http://www.nikeairmaxshoes.org.uk/
tiffany and co jewelry, http://www.tiffanyandco.in.net/
ugg boots, http://www.uggbootscheap.eu.com/
true religion jeans, http://www.truereligionjeansoutlets.us.com/
nike huarache, http://www.nikeairhuarache.org.uk/

Wenhao Guo said...

ralph lauren uk, http://www.ralphlaurenoutletuk.org.uk/
true religion jeans, http://www.truereligionjeansoutlet.com/
louis vuitton, http://www.borselouisvuittonoutlet.it/
thomas sabo uk, http://www.thomassabos.co.uk/
soccer jerseys, http://www.soccerjerseys.us.com/
cheap mlb jerseys, http://www.cheapmlbjerseys.us.com/
michael kors handbags, http://www.michaelkorshandbagsoutletstore.us.com/
michael kors outlet, http://www.michaelkorsoutlet.org.uk/
oakley outlet, http://www.oakleyoutlet.in.net/
cheap nfl jerseys, http://www.cheapnfljerseys.org/
adidas outlet store, http://www.adidasoutletstore.us.com/
louis vuitton outlet, http://www.louisvuittonoutlet.in.net/
toms shoes, http://www.toms.us.com/
ray ban sunglasses, http://www.raybansunglass.us.com/
ugg boots, http://www.uggbootsclearance.in.net/
rolex watches, http://www.rolexwatches.in.net/
chanel handbags, http://www.chanelhandbagsoutlet.eu.com/
oakley, http://www.occhialioakleyoutlets.it/
nike trainers, http://www.niketrainers.me.uk/
kobe bryant shoes, http://www.kobebryantshoes.in.net/
michael kors outlet, http://www.michaelkorsusa.us/